Wilde Pilze: Pflücker Sollten Einen Experten Mitbringen
Moschus, düster und riskant für die nicht eingeweihten, wilden Pilze werden immer beliebter, wenn amerikanische Gaumen nach neuen Geschmackserlebnissen suchen. Obwohl der Pazifische Nordwesten als Mushroom Mekka bekannt ist, sagt ein Mykologe am Penn State College für Agrarwissenschaften, Pennsylvania sollte in der Pilzabteilung nicht beleidigt sein.
"Ich glaube nicht, dass die Menschen aus dem Nordosten als nordamerikanische Oase der exotischen wilden Pilze auf die Pazifikküste blicken sollten", sagt Elwin Stewart, Professor für Pflanzenpathologie. "Pennsylvania ist mit einer vielfältigen Pilzflora gesegnet, die viele der am meisten verehrten essbaren Arten umfasst."
Tatsächlich sind Pennsylvania Felder und Wälder Heimat für mindestens sieben Arten von beliebten wilden Pilzen. Mit so exotischen Namen wie Steinpilzen, Morcheln, Waldhühnern, zottigen Mähne, Füllhorn und Austernpilzen finden Sie diese Pilze im Überfluss im ganzen Staat wachsen - wenn Sie wissen, wo Sie suchen. "Die meisten essbaren wilden Pilze wachsen in den Waldgebieten, obwohl es einige gibt, die in den geöffneten Feldern gedeihen," sagt Stewart.
Trotz Pennsylvanias reichem Reichtum an wilden Arten warnt Stewart scharf davor, jeden Pilz zu pflücken, wenn er nicht von einem Experten begleitet wird. "Sie sollten entweder von einem Mykologen lernen oder einem Pilzclub beitreten, der sehr kenntnisreiche Amateure hat", sagt Stewart. Pilzsammler sollten auch einen guten Feldführer kaufen.
Stewart empfiehlt zuerst zu lernen, welche Pilze nicht zu pflücken sind. Die meisten, aber nicht alle tödlichen Pilze in Pennsylvania sind Amanita-Arten. Diese Pilze unterscheiden sich sehr in der Erscheinung, aber einige allgemeine Eigenschaften sind weiße Sporen, ein Schleier, der davon hängt, wo die Kappe den Stiel trifft, und eine schalenartige oder zwiebelartige Basis.
"Giftige Pilze sind sehr giftig und in den meisten Fällen tödlich", warnt Stewart. "Obwohl es jährlich nur wenige Todesfälle durch Pilzvergiftung gibt, könnte in diesem Fall ein Fehler Ihr letzter sein."
Sobald die Erkennung von giftigen Pilzen gemeistert wurde, schlägt Stewart vor, essbare wilde Pilze eine Spezies nach der anderen zu bekämpfen. "Lernen Sie seine Entwicklungsstadien und Lebensräume kennen, dann verzweigen Sie sich in andere Arten. Lernen Sie drei oder vier essbare Arten in Ihrer Gegend, die eine Fruchtsaison vom Frühling bis zum mittleren oder späten Herbst haben", sagt er.
Hier sind einige der besseren Wildpilze im Nordosten.
Boletus edulis. Als "König Bolete" bezeichnet, haben diese einen dicken Stiel und eine nussartige Kappe. Sie sind in der Nähe der Wurzeln von Bäumen gefunden.
Laetiporus sulphureus. Das "Huhn der Wälder" genannt, wächst dieser Pilz als Parasit auf totem Holz. Der cremefarbene gelb / orange Pilz bildet eine Kaskadenreihe von Regalen, die einem Lavastrom ähneln, und ja, es schmeckt wie Hühnchen.
Coprinus comatus. Als "zottige Mähne" bekannt, sind diese im Herbst reichlich vorhanden. Sie haben eine große Kappe, die aussieht wie eine Artillerie. Diese sollten kurz nach dem Pflücken gegessen werden oder die Kappe wird zu einer klebrigen Masse zerfallen. Dieser Pilz ist in grasbewachsenen Feldern gefunden.
Langermannia Gigantea. Dieser Pilz, der Kindern weit und breit als "riesiger Puffball" bekannt ist, muss frisch gegessen werden, wenn sein Fleisch weiß ist. Sie sind in Feldern gefunden.
Craterellus cornucopiodes. Das "Füllhorn" ist schwarz und sieht eher unappetitlich aus, aber seine trompetenartige Form ist erkennbar, und der Pilz ist ziemlich schmackhaft.
Pleurotus ostreatus. Genannt "Austernpilze", diese Pilze sehen zerbrechlich und flare aus dem Stiel. Sie haben einen leicht fleischigen Geschmack.
Morechella esculenta. Der Morchel, der einem Tannenzapfen oder einem weihnachtsbaumförmigen Schwamm auf einem Stängel ähnelt, kommt im Frühjahr häufig in bewaldeten Gebieten vor. Stewart schreibt die Renaissance der Wildpilze zum Teil der Faszination der Amerikaner für Outdoor-Aktivitäten und Umweltthemen zu. "Es gibt auch eine zunehmende kulturelle Vielfalt, da Asiaten und Europäer, die in dieses Land einwandern, ihre Liebe zu Pilzen mitbringen", sagt Stewart. "Ich sammle diese Dinge seit 22 Jahren und sie scheinen jedes Jahr beliebter zu werden."
Stewart warnt, dass die meisten wilden Pilze so bald wie möglich nach der Ernte gegessen werden sollten. Er fügt hinzu, dass fast alle wilden Pilze eingefroren oder getrocknet werden können, ohne viel Geschmack zu verlieren. Wenn sie in einem Kühlschrank aufbewahrt werden, sollten die Pilze in einem Papiersack sein. "Wenn man sie in eine Plastiktüte steckt, baut sich Feuchtigkeit auf, und die kleinen Mengen an Bakterien und Hefen, die vorhanden sind, wenn der Pilz gepflückt wird, werden sich schnell vermehren. Dann besteht eine gute Chance, dass Sie von den Bakterien krank werden der Pilz ", sagt er.
Obwohl Wildpilze köstlich sein können, kann Frische ein Problem sein. Zum Beispiel gibt der riesige Puffball einen schrecklichen Geruch ab, sobald er schlecht geworden ist. Stewart sagt, der beste Weg, um die Frische zu beurteilen, sei das Aussehen. "Wenn es schlecht aussieht, ist es wahrscheinlich schlecht", sagt er.
Stewart sagt, dass wilde Pilze an fast jedem Ort gefunden werden können. Tatsächlich hat er mehrere Arten in Gebieten gefunden, die nicht weit vom Campus des Penn State University Park entfernt sind.
FAQ - 💬
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👉 Hilfreich ist es, die Pilze beim Sammeln nach Fundort voneinander getrennt zu halten, indem man sie etwa locker in Alufolie packt. Und nicht jeden Pilz, der grundsätzlich essbar ist, sollte man ernten. „Die überständigen sollte man unbedingt stehen lassen“, unterstreicht Quecke.
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👉 Pilze dürfen nur für den Eigenbedarf gesammelt werden, akzeptiert sind in der Regel ein bis zwei Kilo pro Sammler, je nach Kommune beziehungsweise Bundesland. „Alles andere gilt als gewerbliches Sammeln und ist verboten“, warnt Quecke.
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👉 Die Bayerische Verfassung garantiert jedem Bürger das Recht, Waldfrüchte in ortsüblichem Umfang zu sammeln. In der Regel sind das ein bis zwei Kilo pro Person und Tag. Wer gewerbsmäßig Pilze sammelt und verkauft, braucht eine Genehmigung der Unteren Naturschutzbehörde. Hier geht es direkt zum Pilzquiz!
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👉 In Naturschutzgebieten und Nationalparks ist das Pilze sammeln grundsätzlich verboten. „Erlaubt ist es aber in Landschaftsschutzgebieten“, sagt Quecke. In unter keinem besonderen Schutz stehenden Gebieten ohnehin. In privaten Wäldern darf grundsätzlich auch gesammelt werden.
Autor Des Artikels: Alexander Schulz. Unabhängiger Konstrukteur und technischer Experte. Arbeitserfahrung in der Baubranche seit 1980. Fachkompetenz in den Richtungen: Bau, Architektur, Design, Hausbau.
