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Wie man ein Messer schärft


Wie man ein Messer schärft

Diese einfache, sichere Technik zum Schärfen eines Messers erfordert nur zwei preiswerte Werkzeuge.

Schärfen Sie Messer schnell und halten Sie sie so mit zwei einfachen, preiswerten Werkzeugen, mehreren leicht erlernbaren Techniken und ein wenig Übung. Es macht die Zubereitung von Speisen in der Küche viel schneller und einfacher.

Ein Messer schärfen Ein Muss Werkzeug # 1: Ein Anspitzer

Foto 1: Ein Anspitzer

Ein Anspitzer wird mit einem Paar feinen Keramikstiften und einer Hartmetallkerbe zum Schruppen geliefert (Bild 1). Lernen Sie, wie man einen Messerschärfer wie einen Stockschärfer verwendet, halten Sie einfach die Messerkante nach unten, während Sie ihn über die Stockoberflächen ziehen, während Sie lernen, wie man ein Messer schärft.

Bild 2: Ein V-Spitzer

Ein V-Spitzer hat zwei Schneidenpaare in V-Konfiguration (Bild 2). Eine Seite besteht aus Hartmetall zum Aufrauhen einer Kante und die andere Seite hat Keramikmaterial zur Feinabstimmung der Kante. Das "V" schleift beide Seiten des Messers auf einmal.

Joe Gamache, unser erfahrener Messerschmied, sagt, dass es Hunderte von Geräten, Techniken und Theorien gibt, wie man ein Messer schärft. Einige Schärfungsmethoden sind geheimnisvoll; einige lächerlich kompliziert. Wieder andere sind nur für diejenigen, die mit unglaublich scharfen Kanten besessen sind und erfordern eine Bootsladung Geld in Gadgets zu investieren.

Aber Joe hat eine schnelle, plumpe Lösung, die er Amateuren beigebracht hat, um zu lernen, wie man ein Messer schärft. Sie benötigen nur ein paar billige Schärfwerkzeuge und ein wenig Übung. Meistern Sie es und Sie werden erstaunt sein, wie gut Ihre Messer funktionieren und wie viel Spaß es beim Zubereiten, Schneiden, Schneiden und Schälen von Speisen gibt. Oder zumindest, wie viel weniger schmerzhaft. Lesen Sie weiter, um zu lernen, wie man ein Messer schärft.

Auswahlmöglichkeiten für Spitzer
Joe schlägt zwei Optionen für einen Spitzer vor: einen V-Spitzer oder, wenn Sie ein ernsthafterer Messerschmied sind, einen Spitzer. Jeder hat zwei schärfende Oberflächen, eine für das Schruppen einer Kante und die andere für die endgültige Kante. Beide Stile sind einfach zu verwenden für diejenigen, die lernen, wie man ein Messer schärft. Aber der Stockspitzer wird wahrscheinlich Ihr ganzes Leben dauern. Und mit diesem Stil wirst du ziemlich beeindruckend aussehen, wenn deine Gäste sehen, wie du dein Messer schärfst, bevor du den Braten schnitzt.

Treffen Sie die Pro! Joe Gamache

Joe hat in den letzten 20 Jahren mehr als 1 Million Messer geschärft. Und ob Sie es glauben oder nicht, er braucht nur 16 Stiche. Das ist weniger als ein Stich pro Jahr! Er zeigt Ihnen, wie Sie scharfe Kanten sicher erreichen, ohne dass Sie zum ER kommen müssen.

Joe sagt: "Um Ihre Messer scharf und wahr zu halten, brauchen Sie unbedingt zwei Werkzeuge: einen Spitzer und einen Stahl. "

Werkzeug Nr. 2: Ein Stahl

Ein Stahl

Ein" Stahl "ist ein Stahlstab mit einer fein gerillten Oberfläche.

Ein Stahl ist die Abkürzung für eine Stahlstange, die zum Schneiden von Messerkanten verwendet wird. Jeder anständige Messersatz enthält einen, aber nur wenige Menschen wissen genau, was es tut, geschweige denn, wie man es richtig benutzt.Wenn Sie keinen Stahl haben, kaufen Sie einen für ungefähr $ 20. Joe wird dir zeigen, wie man es benutzt, um eine scharfe Kante zu behalten. Verschwende dein Geld nicht mit einer diamantbeschichteten Oberfläche. Sie brauchen es nicht, um ein Messer zu schärfen.

Alle Schärfwerkzeuge, die Sie benötigen, sind überall verfügbar, wo Messer verkauft werden. Gehen Sie online und suchen Sie nach bestimmten Produkten oder generischen Werkzeugnamen. Oder besuchen Sie Joes Laden bei eversharpknives. com.

So verwenden Sie einen Messerschärfer: 3 Schritte bis Scharf

Foto 1: Schärfen Sie die Kante

Ziehen Sie das Messer mit leichtem Druck durch die grobe Kerbe, bis es reibungslos gleitet. Das sind Kerben oder sehr matte Stellen. Starker Druck hilft nicht; es wird nur mehr Material entfernen und das Messer abtragen.

Foto 2: Überprüfen Sie mit dem Thumbnail-Test (seien Sie vorsichtig)

Stellen Sie die Klinge leicht auf Ihren Nagel und ziehen Sie ihn zum Ende hin. Wenn es über deinen Nagel läuft, ist es noch nicht für den nächsten Schritt bereit. Wiederholen Sie den Test und testen Sie, bis das Messer an Ihrem Nagel haftet.

Foto 3: Kante honen

Machen Sie ein wenig Licht durch die feine Keramik "V" und Ihr Messer ist bereit für die Küchenarbeit.

Gehen Sie gut genug - nicht Perfektion!
Super scharfe Kanten sind großartig - zuerst. Dann wird die Rasierklinge schnell stumpf. Das liegt daran, dass eine scharfe Kante notwendigerweise sehr dünn ist und sich leicht verbiegt und stumpft, weil nicht genug Metall vorhanden ist, um sie zu stützen. Ein Messer, das leicht durch das Essen schneidet, ist scharf genug. Der Tomatentest (unten) wird Ihnen sagen, wann ein Messer für die Nahrungsvorbereitung bereit ist.

Folgen Sie den Fotos 1 - 3 für den 3-stufigen Schleifprozess. Schärfen Sie die Klinge nach dem Schärfen und vor jeder Zubereitung mit einem Tuch, um Metallspäne zu entfernen.

Joe sagt: "Streben Sie keine scharfkantigen Kanten an - die scharfen Kanten bleiben länger scharf. "

Wann Sie Ihre Messer zu einem Profi bringen sollten
Wenn Sie den Anweisungen von Joe folgen und immer noch keine gute Note bekommen, sind Ihre Messer wahrscheinlich so missbraucht worden, dass sie einen Profi brauchen, um die Schneide wiederherzustellen. Sie können es selbst machen, aber es erfordert teure Elektrowerkzeuge oder viele schwierige manuelle Schleifen auf einem Stein. Aber für gut unter $ 10 pro Messer kann ein Schärfladen Ihre Kanten in einen besseren Zustand bringen. Dann kannst du sie mit Joes Techniken so halten. Suchen Sie online nach "Messerschärfung", gefolgt von Ihrer Stadt und Sie werden sicherlich einen lokalen Anspitzer finden. Und verzichten Sie nicht auf hochwertige Messer, die einen Span oder eine Kerbe in der Klinge haben. Ein Profi kann Unvollkommenheiten ausschleifen und die Kante neu formen. Ja, Sie werden eine etwas schmalere Klinge haben, aber Sie werden es nicht bemerken.

Joe sagt: "Wenn du fünf Mal pro Woche kochst, nimm deine Messer ein bis zweimal pro Jahr zu einem Profi. "

Benutze einen Stahl - oft!

Bild 1: Stahl im 22-Grad-Winkel

Beginnen Sie mit dem Messer in einem Winkel von 90 Grad zum Stahl. Schneiden Sie das in zwei Hälften und Sie werden bei 45 Grad sein. Schneiden Sie es wieder in zwei Hälften und Sie werden sehr nahe an 22 Grad sein, ein guter Winkel zum Stählen.Sorgen Sie sich nicht darum, den genauen Winkel zu haben; Dieses System wird dir nahe genug kommen.

Foto 2: Ziehen Sie ihn nach unten, während Sie

ziehen. Beginnen Sie in der Nähe des Griffs und ziehen Sie die Kante nach unten, während Sie sie zu sich ziehen. Verwenden Sie die gesamte Länge des Stahls.

Foto 3: Wechseln Sie die Seiten bei jedem Durchgang

Wiederholen Sie den Vorgang auf der anderen Seite des Stahls. Wiederholen Sie fünf oder so und Sie sind bereit zum Schneiden.

Durch das Stählen wird die Kante wiederhergestellt
Küchenchefs und Fleischschneider halten häufig ihre Schneidkanten an und "stählen" sie. Das Stählen schärft die Schneide nicht; es richtet es auf. Das ist notwendig, weil sich die dünne Kante beim Schneiden tatsächlich verbiegt oder krümmt. Wenn Sie die Kante unter einem Mikroskop sehen könnten, würde es wellig aussehen, und es würde sich beim Schneiden stumpf anfühlen. Das Stechen des Messers richtet all diese Wellen aus, um eine gerade, gleichmäßige Schneide wiederherzustellen. Wenn dein Messer anfängt stumpf zu wirken, schärfe es nicht - mach es zuerst. Jedes Mal, wenn Sie zum ersten Mal ein Messer greifen, um es zu schneiden, stählen Sie es, bevor Sie überhaupt anfangen. Aber es ist wichtig, es richtig zu machen, oder Sie werden nur die Kante schlimmer machen. Und tu nicht wie einer der Eisenköche im Fernsehen und mach alles in der Luft - du wirst schließlich in der Notaufnahme landen. Legen Sie das Ende des Stahls auf ein Schneidebrett und machen Sie Ihre Stahlarbeiten sicherer und genauer. Es ist sehr wichtig, dass Sie in einem Winkel zwischen 20 und 30 Grad stählen. Foto 1 zeigt Ihnen, wie Sie das herausfinden können.

Wenn dein Messer nicht durch Stählen restauriert wird, musst du vielleicht mehrmals auf den feinen Keramikstein schlagen. Sie sollten die grobe Kerbe selten brauchen, nachdem Ihr Messer richtig geschärft worden ist. Das heißt, es sei denn, Sie haben die Kante zerstört, indem Sie auf eine zu harte Oberfläche geschnitten oder versucht haben, sich einen Weg durch einen Knochen zu bahnen. Wenn das der Fall ist, müssen Sie die grobe und dann die feine treffen.

Joe sagt: "Der Stahl hält ein Messer scharf. "

Der Zweck des Steels

Foto A zeigt, wie Ihre Messerschneide nach dem Essen aussieht - alles gebogen und gewellt. "Foto B zeigt, wie Ihre Messerschneide nach dem Stählen aussieht. Die Kante ist gerade und bereit zum Schneiden. "

Video: Handgerät Hacks und Modifikationen für die Holzbearbeitung

Der Tomatentest für die Schärfe

Der Tomatentest

Wenn Ihr Messer die Haut einer Tomate leicht schneidet, ist es scharf.

Joe sagt: "Tomatenschalen sind der perfekte Weg, um auf Schärfe zu testen. "

Wenn Sie eine Tomatenhaut durchschneiden können, ohne sich durch die Messerspitze hindurchsägen oder ein Vorstechloch hineinstechen zu müssen, haben Sie eine scharfe Kante, die für die Zubereitung von Speisen bereit ist.

Spitzen-Tipps von Joe

Schneidebretter:
Ziehen Sie die Spitze Ihres Messers über Ihr Schneidebrett. Wenn die Oberfläche nicht zerkratzt, ist es zu hart und es wird Ihr Messer in kürzester Zeit stumpf machen. Einige Kunststoffe und sicherlich auch Glas- und Laminatoberflächen werden den Test nicht bestehen, auch wenn sie auf dem Etikett "Schneidebretter" genannt werden.

Saure Lebensmittel:
Spülen Messer nach dem Schneiden saurer Lebensmittel wie Zitrusfrüchte oder eingelegte Ware. Säure fördert Korrosion direkt an der Schneide, auch bei Edelstahl.Trockne sie gleich danach.

Reinigung:
Werfen Sie niemals Messer in den Geschirrspüler. Holzgriffe werden ruiniert, und selbst rostfreie Stahlklingen korrodieren und werden stumpf. Waschen Sie Ihre Messer stattdessen mit der Hand und trocknen Sie sie sofort ab.

Schützen Sie die Kanten:
Werfen Sie nicht ungeschützte Messer in eine Schublade. Benutze entweder einen Messerblock oder verstaue sie mit Klingenschutz. Einfache Papphüllen, die mit Klebeband zusammengehalten werden, erledigen die Arbeit.

Vermeide Knochen:
Sie werden sogar ein hochwertiges Messer stumpf machen. Elektroschärfer: Verwenden Sie niemals einen billigen elektrischen Messerschärfer, besonders nicht den elektrischen Dosenöffner. Sie werden mehr schaden als nützen. Wenn Sie Gadgets lieben, geben Sie mindestens $ 125 für einen anständigen elektrischen Anspitzer aus. (Übrigens müssen Sie noch Ihre Messer stehlen.)

Andere Messer:
"Ich schärfe alle Messer auf die gleiche Weise - Jagdmesser, Filetmesser, was auch immer. Bewahre einen Mini-Spitzer in deiner Angelbox und verwende die gleichen Techniken. "

Schärfen von gezahnten Messern

Bild 1: Passen Sie die Fase an den Anstellwinkel

Schärfen Sie jede Schablone mit dem Stahl. Passen Sie den Winkel der Jakobsmuschel an und drücken Sie das Messer von sich weg. Machen Sie jede Jakobsmuschel zwei oder drei Mal, dann gehen Sie weiter zum nächsten.

Foto 2: Erstellen Sie die Grate

Ziehen Sie Ihre Fingerspitze über die flache Seite des Messers. Wenn Sie auf der ganzen Länge Grate fühlen, gut. Wenn irgendwelche Kammmuscheln Grate fehlen, drehen Sie das Messer um und schlagen Sie diese wieder.

Nahaufnahme der Grate

Grate zeigen an, dass die Muschel scharf ist.

Foto 3: Dann die Grate abklopfen

Wenn Sie zufrieden sind, ziehen Sie die flache Seite des Messers entlang der Stange, um alle Grate zu entfernen. Jetzt ist dein Messer scharf.

Gezahnte Messer können geschärft werden, aber im Gegensatz zu gewöhnlichen Messern benötigen sie einen diamantbeschichteten Stahl, der für das Messer geeignet ist.

Wenn Sie die Technik beherrschen wollen, nehmen Sie Ihre gezackten Messer zu einem Messer oder Kochgeschirr und bitten Sie, Ihr Messer auf den diamantbeschichteten Stahl mit dem richtigen Durchmesser abzustimmen. Ihr Durchmesser muss zu den Muschelprofilen passen. Wenn Sie mehr als ein gezacktes Messer haben, wählen Sie einen konischen Stahl, der für verschiedene Kammgrößen funktioniert.

Wenn Sie die Klinge untersuchen, sehen Sie, dass eine Seite konisch und die andere flach ist (dies wird als eine gemeißelte Kante bezeichnet). Die konische Seite ist die einzige, die geschärft wird. Wenn Sie mit dem Schleifen fertig sind, ziehen Sie das Messer durch ein Stück Wellpappe, um alle übrig gebliebenen Späne zu entfernen.

Wie man ein Messer schärft

FAQ - 💬

❓ Wie schärft man ein Messer am besten?

👉 Fahre mit beiden Seiten des Messers in einem flachen Winkel von etwa 20 Grad mehrmals über den Keramikring, um die Klinge zu schärfen. Geübte Messerschärfer “schieben” das Messer dabei in Richtung Schneide, das einfachere Ziehen in die entgegengesetzte Richtung schärft das Messer aber ebenfalls.

❓ Wie schärft man ein Messer Hausmittel?

👉 Alte Hausmittel funktionieren auch Ziehen Sie hierbei das Schneidewerkzeug einfach über den Tellerrand, genauso wie bei einem Wetzstahl. Ein weiteres Mittel ist Alufolie. Zerschneiden Sie Alufolie in Streifen und Sie werden sehen, dass Ihre Messer wieder die alte Schärfe erhalten. Allerdings dauert es etwas länger.

❓ Wie schärft man ein Messer mit einem Schleifstein?

👉 Güde Messer schärfen Legen Sie die Messerklinge mit einem flachen Winkel von etwa 10° bis 15° auf dem Schleifstein auf und bewegen Sie diese unter sanften Druck über den gesamten Abziehstein gleichmäßig von sich weg und wieder zu Ihnen hin. Stück für Stück arbeiten Sie sich so über die gesamte Länge der Klinge vor.

❓ Wie schärft ein Metzger seine Messer?

👉 Die ideale Methode, um ein Messer zu schärfen, ist das Nachschärfen von Hand auf einem Schleifstein. Das ist jedoch auch die aufwändigste Methode und wird darum häufig nur im privaten Bereich angewendet. Schleifmaschinen gibt es in unterschiedlichen Ausführungen.

❓ Warum Messer nass Schleifen?

👉 Warum man ein Messer nass schleifen muss? Der Wasserfilm reduziert die Reibung zwischen der Klinge und der Steinoberfläche. Dadurch wird das Material feiner abgetragen und es entstehen keine unschönen Kanten.

❓ Wie lange hält ein scharfes Messer?

👉 Es ist üblich, dass Messer nach maximal einem Monat Gebrauch geschliffen werden müssen, um erneut das Gefühl eines neuen Messers zu bekommen. Unsere Meinung: Am besten auf einem Schleifstein schleifen. Zwischenunterhalt mit einem keramischen Schleifstab geht schnell und einfach.

❓ Wie kann ich schnell ein Messer schärfen ohne Schleifstein?

👉 0:002:15Suggested clip 60 secondsMesser schärfen ohne Schleifstein - einfacher Trick

❓ Was ist der beste Messerschärfer?

👉 Der beste für die meisten ist der DMT Diamant Simple Sharp, denn dank seiner breiten Schleifscheiben kann jeder ohne Vorkenntnisse und Übung seine Messer schärfen ohne sie versehentlich zu ruinieren. Die Diamantplatten können zudem gewechselt und auf Wunsch gegen gröbere oder feinere Platten getauscht werden.

❓ Welches Öl zum Messer Schärfen?

👉 Benutzen Sie Schleiföl (wir empfehlen Original Honing Öl), so bleiben die Poren des Schleifsteines frei. Ein guter natürlicher Schleifstein ist alles, was Sie zum Messerschleifen brauchen – falls nicht die Schneidkante beschädigt ist oder wirklich viel abgeschliffen wurde.

❓ Wie kann man ein Messer ohne Schleifstein schleifen?

👉 Du kannst den Boden anfeuchten oder trocken schärfen. Ziehe dann die Messerklinge leicht angewinkelt darüber. Beim Schleifen mit Wasser entsteht feuchter Abrieb (die Schleifpaste) von der Tasse und vom Messer. Wische den Abrieb nicht ab, er hilft dir dein Schärfergebnis zu verbessern.

❓ Welches Öl zum Messer schärfen?

👉 Benutzen Sie Schleiföl (wir empfehlen Original Honing Öl), so bleiben die Poren des Schleifsteines frei. Ein guter natürlicher Schleifstein ist alles, was Sie zum Messerschleifen brauchen – falls nicht die Schneidkante beschädigt ist oder wirklich viel abgeschliffen wurde.

👉 Dann können Sie Ihre Messer darauf wie auf einem Schleifstein schärfen. Eine Zeitung können Sie im Haushalt leicht zweckentfremden. Suchen Sie sich eine Zeitungsseite mit sehr viel Druckerschwärze. Fahren Sie mit der Messerklinge mehrmals in einem sehr flachen Winkel über das Zeitungspapier.

👉 Andere Messer sollten aber am besten mit einem Klingenschutz transportiert werden oder in einem hölzernen Messerblock aufbewahrt werden. Am längsten bleibt das Messer scharf, wenn man beim Schneiden und Schnitzen wenig Druck ausübt und die gesamte Klingenlänge benutzt.

👉 Kein Messer bleibt ewig scharf. Ein geeignetes Schleifmittel und ein regelmäßiger Nachschliff sind zwingend notwendig um die Schärfe der Klinge zu erhalten.

👉 Das Verletzungsrisiko ist deutlich größer als mit scharfen Messern, die auch ohne starken Druck schneiden und nur äußerst selten abrutschen. Grund genug, neue Messer möglichst schonend zu behandeln – und alte nachzuschärfen.


Autor Des Artikels: Alexander Schulz. Unabhängiger Konstrukteur und technischer Experte. Arbeitserfahrung in der Baubranche seit 1980. Fachkompetenz in den Richtungen: Bau, Architektur, Design, Hausbau.

Video-Anleitung: Messer schärfen auf Schleifsteinen in 5 Schritten - Anleitung: Messer richtig scharf schleifen.


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