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Ernte Und Trocknen Kräuter


Ernte Und Trocknen Kräuter

ERNTE UND TROCKNEN KRÄUTER

Die Erntezeit für ein Kraut wird am besten durch den wachsenden Zustand des Krauts und nicht durch ein bestimmtes Datum oder einen bestimmten Monat bestimmt. Die meisten Kräuter sind bereit, geerntet zu werden, gerade als die Blumenknospen zuerst erscheinen. Die Blätter enthalten in dieser Wachstumsphase die maximale Menge an flüchtigen Ölen, die dem fertigen Produkt den größten Geschmack und Duft verleihen.

Um den Einsatz von Kräutern in den Wintermonaten zu verlängern, planen Sie, verschiedene Kräuter im Sommer und Herbst zu ernten und zu trocknen. Kräuter sollten zur richtigen Tageszeit geerntet werden; früh am Morgen, kurz bevor die Sonne heiß ist. Ihr Duft macht diese frühe Aufgabe sehr angenehm.

Einjährige Kräuter können während der Ernte ziemlich stark zurückgeschnitten werden. Schneiden Sie mit einem scharfen Messer oder einer Astschere gerade über ein Blatt oder ein Paar Blätter und lassen Sie 4 bis 6 Zoll des Stammes für späteres Wachstum. Wenn jedoch ein einjähriges Kraut für seinen Samen angebaut wird, sollte es nicht zurückgeschnitten und für die Blätter verwendet werden. In diesen Fällen lassen Sie die Pflanzen vollständig reifen und ernten sie dann. Sammle die Samen, wenn sie braun werden, indem du sie aus den Pflanzen schneidest und trockne sie auf einem Tablett aus sehr feinem Drahtgeflecht.

Blattwüchsige mehrjährige Kräuter sollten nicht so stark zurückgeschnitten werden wie einjährige. Nur etwa ein Drittel des Spitzenwachstums sollte gleichzeitig entfernt werden, und in einigen Fällen sollten nur die Blattspitzen entfernt werden. Sorgfältiger Schnitt sorgt dafür, dass neues Wachstum erzeugt wird und eine kompakte Wachstumsgewohnheit aufrechterhalten wird. Die meisten ausdauernden Kräuter werden kurz vor oder Anfang Juli geerntet werden, im September ist eine zweite Ernte im Falle von Kräutern wie Estragon und Oregano möglich. Ein scharfes Messer oder eine Gartenschere sind notwendige Werkzeuge bei der Ernte von Kräutern. Die Kräuter sollten frisch und sauber sein, bevor sie getrocknet und gelagert werden, unabhängig von der Methode, die verwendet wird, um sie zu heilen. Zum Reinigen die Stiele in kaltem, fließendem Wasser waschen und auf Papiertücher abtropfen lassen. Die einfachste Art, Kräuter zu trocknen, besteht darin, die Blätter oder ganze Stängel bei Raumtemperatur an der Luft trocknen zu lassen.

Wenn ganze Zweige oder Stängel getrocknet werden: zuerst waschen und trocknen, dann 5 bis 8 Stiele zusammenziehen und zu einem Bündel zusammenbinden. Legen Sie das Bündel in eine braune Papiertüte mit Stielen aus dem offenen Ende und hängen Sie es an einem dunklen warmen Ort (70 bis 80 Grad F). Je nach Temperatur und Feuchtigkeit dauert die Trocknungszeit 2 bis 4 Wochen. Die Trocknung der Schale wird gewöhnlich für kurzstielige Kräuter oder für einzelne Blätter verwendet; Eine alte Fensterscheibe oder ein kleineres Trockenfach, das aus 2 "x2" Bauholz und Sieben hergestellt wurde, funktioniert normalerweise als Trockenschale. Die Schalen sollten an einem warmen, dunklen Ort aufbewahrt werden, bis die Kräuter trocken sind.

Ein gewöhnlicher Gas-, Elektro- oder Mikrowellenherd kann zum schnelleren Trocknen von Kräutern verwendet werden. Vorsicht ist geboten, denn Kräuter können bei zu hoher Temperatur nicht zu schnell getrocknet werden, da sonst der Geschmack, die Öle und die Farbe der Kräuter verloren gehen würden. Beim Trocknen mit einem herkömmlichen Ofen: Legen Sie die Blätter oder Stiele auf ein Backblech oder eine flache Pfanne und erwärmen Sie sie bei geöffneter Backofentür für 3 bis 4 Stunden auf nicht mehr als 180° C. Bei Verwendung eines Mikrowellenofens: Legen Sie die sauberen Stängel oder Blätter auf einen Pappteller oder ein Handtuch und stellen Sie den Regler für 1 bis 3 Minuten auf Hoch; Drehen Sie die Stiele um oder mischen Sie die Blätter alle 30 Sekunden.

Bewahren Sie die Kräuter in luftdichten Gläsern an einem kühlen, trockenen Ort auf. Wenn die ganzen Stängel getrocknet sind, entfernen Sie die Blätter und zerkleinern oder zerbröckeln sie in Gläsern. Die Kräuter müssen vollständig getrocknet sein oder sie bilden Schimmel. Halten Sie die Gläser von Licht und Wärme fern, da beide die Qualität der Kräuter zerstören.

Es gibt viele andere Methoden, Kräuter zu konservieren. Viele Kräuter können erfolgreich eingefroren werden und behalten ihre Frische nach dem Auftauen. Beim Einfrieren von Kräutern müssen sie zuerst geerntet und gründlich gewaschen werden. Die Kräuter einige Minuten in kochendem Wasser blanchieren und dann schnell in Eiswasser abkühlen. Nach dem Abtropfen die Kräuter in eine Verpackung geben und einfrieren. Einige Kräuter wie Petersilie, Schnittlauch und Basilikum können mit einer kleinen Menge Wasser in einem Mixer püriert und dann in einer Eiswürfelschale eingefroren werden. Sie können später in Plastiktüten für die Aromatisierung von Suppen und Soßen gelagert werden.

Kräuteressig ist eine sehr beliebte Verwendung für Kräuter aus dem eigenen Land. Kräuteressig herstellen: Kräuter in ein Glas oder eine Flasche geben und mit weißem Essig bedecken und mit einem dichten Deckel sichern, Lagerung der Flasche an einem kühlen, trockenen Ort. Nach dem Einweichen für 4 bis 6 Wochen kann der Essig in kleinere Flaschen abgegossen und verschlossen werden.

Kräuterbutter kann mit dem Zusatz von etwa 4 Esslöffel voll von getrockneten Kräuterblättern und einem Schuss Zitronensaft zu 1/4 Pfund Butter bei Raumtemperatur erweicht werden. Die Butter sollte dann in einem abgedeckten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Kräutersenf ist eine Mischung aus 8 Esslöffel trockenem Senf, 8 Esslöffel Salz und einem Teelöffel Zucker mit gerade genug Essig, um eine glatte Paste zu machen. Die Mischung sollte dann in vier Teile geteilt werden; In jede Portion einen Esslöffel der gewünschten Kräuter mischen.

Potpourri ist eine Mischung aus getrockneten Kräutern und Blütenblättern, die die aromatischen Düfte der Sommermonate bewahrt. Die meisten Potpourris beginnen mit getrockneten Rosen und Lavendel als Basis, zu denen andere getrocknete Kräuter hinzugefügt werden. Die verwendeten Kräuter hängen von persönlicher Vorliebe und Verfügbarkeit ab; Zu den beliebtesten Gerichten gehören: Basilikum, Zitronenverbene, süßer Majoran, Zitronenmelisse, duftende Geranie, Rosmarin, Thymian und Minze. Um ein Potpourri zu machen: Beginnen Sie mit dem Mischen von 4 bis 6 Tassen voller getrockneter Blütenblätter und Blätter in einer großen Schüssel. Fügen Sie einen Esslöffel voll Nelken, Zimt oder Ingwer hinzu.Um die Kräuter zu mischen und sie haltbar zu machen, fügen Sie ein Fixiermittel wie Kalmuswurzel, Benzoin oder Iriswurzel hinzu. Pro Charge wird nur eine Unze benötigt. Die Mischung sollte in Gläsern mit eng anliegenden Deckeln gelagert und gelegentlich geschüttelt oder gerührt werden. Nach 4 oder 5 Wochen sollte die Potpourri-Mischung gut gemischt werden und kann in dekorativen Kanistern oder Beuteln platziert werden.

BESONDERE KRÄUTERTYPEN

Kraut / Typ * Ernten und bewahren -----------------------------------------

Anis - (A) - Die grünen Blätter können abgeschnitten werden, wenn die Pflanzen groß genug sind. Die Samen sind fertig, wenn sie braun werden. Waschen In warmem Wasser, gründlich abtropfen lassen und an der Luft trocknen lassen. Verwendung: Die Blätter können in Salaten, Suppen, Getränken, Fleisch, Wild und Geflügel verwendet werden. Die Samen werden zum Würzen von Kuchen, Brot und Keksen verwendet. Blätter und Samen verleihen den Sachets und Potpourris einen herrlichen Duft.

Basilikum, Süß- (A) - Für den frischen Gebrauch, ernten Sie die Blätter, wenn sie reifen - ca. 2 Wochen nach dem Pflanzen. Für den trockenen Gebrauch ernten Sie die Blätter, kurz bevor die Pflanze blüht. Verwendung: Eines der beliebtesten Kräuter, vor allem für Tomaten- und Eiergerichte, Eintöpfe, Suppen und Salate, aber auch für viele Gemüse-, Geflügel- und Fleischgerichte.

Kümmel - (B) - Die Samen werden geerntet, nachdem sie sich graubraun verfärbt haben. Verbrennen Sie die Samen in kochendem Wasser und trocknen Sie sie gründlich. Verwendung: Verwenden Sie die Samen in Brot, Kuchen, Kekse, Kartoffelsalat und gebackene Früchte (Äpfel zum Beispiel). Kann auch in ungarischen Gerichten, Krautsalat, Sauerkraut, Käseaufstrich, Fleischeintopf und Fischeintopf verwendet werden.

Kerbel - (A) - Für frischen Gebrauch, wählen Sie die Spitzen der Stämme einmal im Monat. Für den trockenen Gebrauch ernten Sie die Blätter kurz bevor die Blüten geöffnet werden. Auf Tabletts trocknen. Verwendung: Verwenden Sie frische Blätter wie Petersilie, wie in Salaten, Salatsaucen, Suppen, Eierspeisen und Käseaufläufen.

Schnittlauch- (P) - Blätter können jederzeit während der Vegetationsperiode geerntet werden. Schneiden Sie sie dicht am Boden ab. Kann mit Wasser in einem Mixer püriert und in Eiswürfelbehältern eingefroren werden. Verwendung: Schnittlauch fügt Dips, Aufstrichen, Suppen, Salaten, Omeletts, Aufläufen und vielen Gemüsesorten einen milden zwiebelartigen Geschmack hinzu

Koriander- (A) - Die Blätter, die nur frisch verwendet werden, können zum Würzen geschnitten werden, sobald die Pflanzen 4 bis 6 Zoll groß sind. Die Samen können geerntet werden, wenn die Köpfe braun werden. Verwendung: Koriandersamen riechen und halten sich ähnlich wie eine Mischung aus Salbei und Orange und können zum Backen, Geflügeldressing und Salatdressing verwendet werden. Viel verwendet in der chinesischen, nahöstlichen und lateinamerikanischen Küche.

Dill- (A) - Die frischen Blätter können nach Bedarf geerntet und als Gewürz verwendet werden. Die Samen sollten geerntet werden, dann reifen die Samen hellbraun. Verwendung: Blätter und Samenköpfe werden am häufigsten bei der Herstellung von Dillgurken verwendet. Die Blätter verleihen Salaten, Hüttenkäse, Suppen, Fischgerichten, Omeletts, Soßen und Gemüseaufläufen einen charakteristischen Geschmack. Dill-Samen werden manchmal in Pasteten, Saucen, Sauerkraut-Gerichten und zum Würzen von Essig verwendet.

Fenchel- (TP) - Die Blätter können geerntet und frisch verwendet werden. Fenchelsamen werden geerntet, wenn die Samenköpfe braun werden. In einer Papiertüte trocknen. Florence Fenchel wird geerntet, wenn die Zwiebeln groß genug sind. Verwendung: Die anisartigen Blätter und Samen dieses Krauts werden häufig in Fischgerichten, Käseaufstrichen und Gemüsegerichten verwendet. Die Blätter und Stiele können ähnlich wie Sellerie verwendet werden. Florence Fenchelknollen werden in Salaten oder als Hauptbestandteil in einem Salat verwendet.

Lavendel - (P) - Die ganzen Blütenrispen werden geschnitten, kurz bevor die Blüten vollständig geöffnet sind und wenn Farbe und Duft am besten sind. Verwendet: Lavendel wird am häufigsten in Sachets, Parfums und Potpourris verwendet.

Liebstöckel (P) - Junge, zarte Blätter ernten und frisch verwenden. Sie können die Blätter für den späteren Gebrauch trocknen oder einfrieren. Verwendung: Verwenden Sie das Kraut mit Sellerie in Suppen, Eintöpfen, Kartoffelsalaten, Fleisch- und Gemüsegerichten. Es kann auch roh wie Sellerie gegessen werden. Seine Samen werden manchmal in Salaten, Süßigkeiten, Brot und Kuchen verwendet.

Majoran, Süß- (A) - kurz vor der Blüte auf 1 Zoll über dem Boden zurückgeschnitten; eine zweite Ernte wird für die spätere Verwendung bilden. Leicht getrocknet oder gefroren. Verwendung: Verwenden Sie Majoranblätter mit Fleisch, Geflügel, Gemüsegerichten (vor allem grüne Bohnen), Kartoffelsalat und Eierspeisen.

Minz- (P) - Ernte vor der Blüte und verwende frisch oder getrocknet. In Bodennähe schneiden. Ein zweiter Schnitt kann später geerntet werden. Verwendet: Wird hauptsächlich für Aromen verwendet. Die Blätter werden oft in Tees und andere Getränke sowie Lammsaucen und Gelees eingelegt.

Oregano- (P) - Ernte und trocknet vor der Blüte. Verwendung: Oregano verleiht einen schärferen Geschmack als süßer Majoran. Es wird verwendet, um Spaghetti Saucen und Tomatengerichte zu würzen. Seine Blumen sind attraktiv in Sommerarrangements.

Petersilie- (B) - Snip junge Blätter knapp über Bodenhöhe, je nach Bedarf. Verwendung: Als Garnitur in Suppen, Salaten, Fleisch und Geflügel.

Rosemary- (TP) - Ernte die jungen, zarten Stängel und Blätter, aber vermeide es, mehr als ein Drittel der Pflanze gleichzeitig abzubauen. Zum Trocknen kurz vor der Blüte der Pflanze ernten. Verwendung: Ein Gourmet-Gewürz für Fleisch, Geflügelgerichte und Kartoffeln. Verwenden Sie entweder frisch oder getrocknet.

Salbei- (P) - Ernte wenn sie gerade anfängt zu blühen und verwende entweder frisch oder getrocknet. Verwendet: Eine häufig verwendete Würze für Fleisch, Füllungen Suppen und Salate.

Sommer, Bohnenkraut- (A) - Sie können junge Stielspitzen früh sammeln, aber wenn die Pflanze zu blühen beginnt, ernten Sie die gesamte Pflanze und trocknen Sie sie. Verwendung: Zum Würzen von frischen Gartenbohnen, Essigen, Suppen, Füllungen und Reis.

Estragon, Französisch- (P) - Ernte estragon im Juni zum Einweichen in Essig. Zum Trocknen, Ernte Anfang bis Mitte Juli. Verwendung: Oft in verschiedenen Saucen wie Weinstein und weißer Soße und zur Herstellung von Kräuteressig.

Thymian (P) - Setzen Sie blättrige Stielenden und Blüten, wenn sich die Pflanzen in der vollen Blüte befinden. Verwenden Sie frisch, hängen-trocken oder einfrieren. Verwendung: In Kombination mit anderen Kräutern verwendet. Blätter können mit Fleisch, Suppen, Soßen und Eierspeisen verwendet werden. -------------------------------------------------- -------

* A = Jährlich B = Zweijährige P = Mehrjährige TP = Zarte Staude

QUELLE:

"Ernte und Trocknung von Kräutern" von James C. Schmidt und Dianne Noland, Abteilung für Gartenbau, Universität von Illinois bei Urbana-Champagne, Cooperative Extension Service, Hochschule für Landwirtschaft HM-1

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Ernte Und Trocknen Kräuter

FAQ - 💬

❓ Wann Kräuter ernten und Trocknen?

👉 Ideal für die Ernte von Kräutern ist ein sonniger Vormittag, sobald der nächtliche Tau abgetrocknet ist. Schneiden Sie die Pflanzen möglichst noch vor der Mittagshitze. Wenn Sie die Kräuter frisch in der Küche verwenden, können Sie hingegen zu jeder Tageszeit ernten.

❓ Wann ist die beste Zeit Kräuter zu Trocknen?

👉 Je schneller die Pflanzen trocknen, desto besser. Werden die Kräuter zu langsam getrocknet, können die Blätter schimmlig werden oder sich schwarz verfärben, wodurch die Kräuter unbrauchbar werden und entsorgt werden müssen. Die optimale Trocknungszeit liegt daher zwischen 24 und 48 Stunden.

❓ Wie kann ich frische Kräuter Trocknen?

👉 Legen Sie hierfür die Blätter der einzelnen Pflanzen auf ein Backblech und trocknen Sie sie etwa zwei bis drei Stunden bei maximal 50 Grad im Backofen. Die Ofentür sollte einen Spalt breit geöffnet bleiben, damit die entstehende Feuchtigkeit entweichen kann.

❓ Welche Kräuter lassen sich gut Trocknen?

👉 Folgende Kräuter lassen sich hängend am besten trocknen: Rosmarin, Majoran, Oregano, Thymian, Salbei, Ysop, Zitronenmelisse und alle Minzen. Geerntet werden an einem warmen, trockenen Tag am späten Vormittag ganze Triebe. Die Kräuter möglichst nicht waschen.

❓ Was ist besser Kräuter trocknen oder einfrieren?

👉 Kräuter einfrieren Nicht alle Kräuter eignen sich zum Trocknen. Bei manchen gehen dabei die Aromastoffe verloren. Diese Kräuter – zum Beispiel Basilikum, Dill, Estragon und Petersilie – friert man besser ein.

❓ Was ist besser Basilikum einfrieren oder trocknen?

👉 Basilikum einfrieren und dabei das Aroma konservieren? Das geht. Im Internet kursieren viele Meinungen darüber, ob man Basilikum einfrieren kann oder nicht. Tatsächlich können Sie die Blätter des Basilikums aber problemlos einfrieren – auch ohne, dass das Aroma verloren geht.

❓ Kann man Kräuter noch ernten wenn sie blühen?

👉 Kann man Kräuter während der Blüte ernten? Zunächst einmal: Ja, die meisten Kräuter sind weiterhin als Gewürzkräuter verwendbar. Der Geschmack vieler Kräuter ist kurz vor der Blütezeit sogar besonders aromatisch. Allerdings gibt es zwei Ausnahmen: Petersilie und Waldmeister.

❓ Welche Kräuter dürfen nicht eingefroren werden?

👉 Geeignet zum Einfrieren sind robuste Kräuter wie Rosmarin, Estragon, Oregano, Thymian, Fenchelblätter, Salbei, Kerbel, Schnittlauch oder glatte Petersilie. Basilikum hingegen sollten Sie nicht einfrieren. Die Blätter werden dabei braun und matschig und verlieren im Eisschrank fast ihren gesamten Nährwert.

❓ Was ist besser Kräuter Trocknen oder einfrieren?

👉 Kräuter einfrieren Nicht alle Kräuter eignen sich zum Trocknen. Bei manchen gehen dabei die Aromastoffe verloren. Diese Kräuter – zum Beispiel Basilikum, Dill, Estragon und Petersilie – friert man besser ein.

❓ Kann Schnittlauch getrocknet werden?

👉 Wer die Halme – trotz hohem Aromaverlust – trocknen möchte, geht am besten wie folgt vor: Legen Sie die klein geschnittenen Röllchen auf einem Blech mit Backpapier aus, stellen Sie es an einen dunklen, trockenen und gut gelüfteten Platz und wenden Sie den Schnittlauch zwischendurch vorsichtig.

❓ Was tun mit zu viel Kräuter?

👉 Viele Kräuter wie Oregano, Majoran, Bohnenkraut und Rosmarin lassen sich gut in Öl haltbar machen. Dazu die Kräuter einfach fein hacken und in Marmeladengläser füllen. Mit Öl (z.B. Olivenöl) auffüllen bis die Kräuter bedeckt sind. So eingelegt können Kräuter bis zu sechs Monate im Kühlschrank aufbewahrt werden.

❓ Wie Trockne ich frische Kräuter?

👉 Legen Sie die Kräuter auf ein Backblech und geben es für etwa zwei Stunden in den Ofen. Lassen Sie die Ofentür dabei einen kleinen Spalt geöffnet. Mediterrane Kräuter wie Thymian oder Oregano eignen sich hervorragend zum Trocknen – auch das Trocknen von Rosmarin sowie das Trocknen von Salbei ist empfehlenswert.

❓ Wie kann ich meine Pflanzen Trocknen und Lagern?

👉 Die Kräuter werden kurz über dem Boden abgeschnitten, damit man sie je nach Methode trocknen und lagern kann. Versuchen Sie dabei die Triebe nicht zu stark zu verletzen, denn dadurch gehen wertvolle Inhaltsstoffe verloren. Die geernteten Pflanzenteile sollten von Schmutz und Insekten befreit werden, indem Sie die Pflanzen ausschütteln.

❓ Welche Zeit eignet sich für die Ernte von Kräutern?

👉 An regnerischen Tagen sollten Sie hingegen besser die Finger von Ihren Kräutern lassen, da die Nässe die Qualität mindert. Warten Sie besser zwei Sonnentage ab, bevor Sie die Gewürzpflanzen abschneiden. Der genaue Erntezeitpunkt ist – wie eingangs erwähnt – immer auch eine Frage der Art.

❓ Wie trocknet man Kräuter im Backofen?

👉 Wer Kräuter im Backofen trocknen möchte, sollte dafür die niedrigste Temperatur wählen (etwa 30 Grad Celsius, jedoch nie höher als 50 Grad Celsius). Legen Sie die Kräuter auf ein Backblech und geben es für etwa zwei Stunden in den Ofen. Lassen Sie die Ofentür dabei einen kleinen Spalt geöffnet.


Autor Des Artikels: Alexander Schulz. Unabhängiger Konstrukteur und technischer Experte. Arbeitserfahrung in der Baubranche seit 1980. Fachkompetenz in den Richtungen: Bau, Architektur, Design, Hausbau.

Video-Anleitung: So trocknet man Kräuter für den Winter - Der Bio Koch #521.


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